Il y a des recettes qui mettent tout le monde d’accord. La soupe carotte coco en fait partie. Douce, légèrement sucrée grâce aux carottes, parfumée par le lait de coco et relevée d’une pointe de curry, elle a tout pour plaire : elle se prépare en moins de 40 minutes, elle ne coûte presque rien et elle réconforte à chaque cuillerée. Que vous la serviez bien chaude un soir d’hiver ou glacée dans des verrines pour un apéritif d’été, elle s’adapte à toutes les occasions. Voici la recette complète, avec tous les détails pour la réussir du premier coup.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 à 25 minutes
Nombre de portions : 4 personnes
Difficulté : facile
Coût estimé : environ 6 €
Ingrédients
Pour la base :
- 800 g de carottes
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 750 ml de bouillon de légumes (ou un cube de volaille dilué dans la même quantité d’eau)
- 400 ml de lait de coco
- 1 cuillère à soupe de curry en poudre
- Sel et poivre
Facultatif, pour aller plus loin :
- 200 g de pommes de terre (pour une texture plus épaisse et crémeuse)
- 1 pincée de curcuma
- Coriandre fraîche pour la finition
- Noix de coco râpée ou flocons de coco pour le décor
Les pommes de terre ne sont pas indispensables, mais elles apportent un velouté naturel très agréable. Si vous les ajoutez, comptez environ 5 minutes de cuisson supplémentaires. Côté bouillon, un bouillon maison sera toujours préférable à un cube, mais un bon cube de légumes fait très bien l’affaire au quotidien.
Préparation
Préparer les légumes. Éplucher les carottes et les couper en rondelles d’environ un centimètre d’épaisseur. Plus les morceaux sont réguliers, plus la cuisson sera homogène. Peler et hacher finement l’oignon. Écraser légèrement la gousse d’ail et la hacher. Si vous utilisez des pommes de terre, les éplucher et les couper en petits cubes.
Faire revenir la base aromatique. Dans une grande casserole ou un faitout, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon haché et le faire fondre pendant 3 à 4 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter l’ail, remuer une minute. C’est à ce moment précis qu’il faut incorporer le curry en poudre (et le curcuma si vous en utilisez) : les faire torréfier quelques secondes dans la matière grasse avec l’oignon libère tous leurs arômes. Vous allez sentir le parfum monter immédiatement.
Ajouter les carottes et cuire. Verser les rondelles de carottes dans la casserole (et les cubes de pommes de terre si vous en avez prévu). Mélanger pendant 2 bonnes minutes pour que les légumes s’enrobent bien des épices. Verser ensuite le bouillon de légumes. Il doit couvrir les carottes ; si ce n’est pas tout à fait le cas, compléter avec un peu d’eau. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant 20 à 25 minutes. Les carottes sont cuites quand la pointe d’un couteau les traverse sans aucune résistance.
Mixer et ajouter le lait de coco. Retirer la casserole du feu. À l’aide d’un mixeur plongeant, mixer la soupe directement dans la casserole jusqu’à obtenir une texture bien lisse et homogène. Un blender classique fonctionne aussi, mais il faudra procéder en plusieurs fois et faire attention aux éclaboussures avec le liquide chaud. Une fois la soupe mixée, verser le lait de coco et mélanger. Remettre à feu doux pendant 2 à 3 minutes, juste le temps de réchauffer l’ensemble sans faire bouillir. Goûter et ajuster l’assaisonnement en sel et en poivre.
Un point sur la texture : si la soupe vous semble trop épaisse, ajouter un peu de bouillon ou d’eau de cuisson (c’est pour cette raison qu’il est toujours bon d’en conserver un peu de côté avant de mixer). Si au contraire elle est trop liquide, la laisser réduire quelques minutes à découvert à feu doux.
Servir. Répartir la soupe dans des bols, idéalement préchauffés. Décorer selon l’envie : un filet de lait de coco en spirale sur le dessus, quelques feuilles de coriandre fraîche, une pincée de noix de coco râpée ou même quelques fins bâtonnets de carotte crue pour le croquant. Ces petites touches ne sont pas obligatoires, mais elles transforment un plat simple en quelque chose de vraiment soigné.
Quelques astuces à garder en tête :
- Pour un goût plus prononcé et plus rond, ne pas hésiter à mettre un oignon entier plutôt qu’un demi, ou à ajouter une petite cuillère de pâte de curry en plus de la poudre.
- La soupe se conserve très bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un contenant fermé. Elle se congèle aussi sans problème.
- Pour une version froide en été, la préparer la veille, la laisser refroidir et la placer au frais toute la nuit. La servir bien glacée dans des petits verres à l’apéritif est un vrai succès à chaque fois.
- Si le lait de coco ne vous convient pas, du lait d’amande ou du lait de soja peuvent le remplacer. Le résultat sera moins rond, moins exotique, mais tout à fait correct.
Est-ce que la soupe de carottes est bonne pour la santé ?
La réponse est oui, et largement. La carotte est l’un des légumes les plus riches en bêta-carotène, ce pigment orange que le corps transforme en vitamine A. La vitamine A joue un rôle dans la vision, la santé de la peau et le bon fonctionnement du système immunitaire. En mangeant un bol de cette soupe, vous couvrez une part significative de vos besoins quotidiens sans même y penser.
Les carottes apportent aussi une bonne quantité de fibres, ce qui favorise la digestion et procure une sensation de satiété agréable après le repas. C’est ce qui fait de cette soupe un excellent choix pour un dîner léger mais nourrissant.
Le lait de coco ajoute des graisses, c’est vrai. Mais ce sont essentiellement des acides gras à chaîne moyenne, que le corps utilise assez facilement comme source d’énergie. En quantité raisonnable — et dans cette recette, les proportions restent mesurées — il apporte surtout de l’onctuosité et un parfum incomparable. Pour une version plus légère, il suffit de réduire la dose de lait de coco ou de le remplacer en partie par du bouillon.
En termes de valeurs nutritionnelles, comptez environ 214 kcal par portion dans la version avec pommes de terre, avec environ 10 g de lipides, 27 g de glucides et 4 g de protéines. Sans les pommes de terre, le total calorique baisse encore.
Cette soupe s’intègre parfaitement dans un repas équilibré. Elle convient aux régimes végétariens et végétaliens (à condition d’utiliser un bouillon de légumes), elle est naturellement sans gluten, et elle plaît aussi bien aux enfants qu’aux adultes. C’est exactement le type de recette que l’on peut préparer en grande quantité le dimanche soir pour en profiter toute la semaine, ce qui en fait une alliée parfaite du batch cooking.