Le Varoma est l’un de ces accessoires que l’on reçoit avec son Thermomix sans vraiment savoir quoi en faire. Il trône sur l’étagère, imposant et perforé, et on finit par y mettre des brocolis un soir par hasard. Puis on recommence. Puis on ne s’en passe plus.
Si tu viens d’acquérir un Thermomix ou que tu n’as jamais vraiment pris le temps de comprendre cet accessoire, cet article est fait pour toi. Tu vas apprendre ce que signifie exactement le terme Varoma, comment fonctionne la cuisson vapeur, quels aliments s’y prêtent, et quelle compatibilité attendre selon ton modèle.
C’est quoi le Varoma ? Définition et étymologie
Le Varoma désigne deux choses : un accessoire physique (un grand récipient perforé posé sur le couvercle du bol Thermomix) et un réglage de température sélectionnable sur l’écran. Quand une recette Cookidoo indique “cuire 20 minutes, Varoma, vitesse 2”, elle parle des deux à la fois.
Le nom est une contraction de Vapeur et Arômes. L’appellation est propre à Vorwerk, fabricant du Thermomix, mais le terme s’est popularisé par analogie pour les accessoires vapeur d’autres robots de cuisine.
Comment fonctionne la cuisson vapeur au Varoma ?
Le rôle de l’eau dans le bol
Tu verses de l’eau dans le bol, tu poses le Varoma garni d’aliments sur le couvercle (sans le gobelet doseur), tu actives le mode Varoma. L’eau chauffe, se transforme en vapeur, monte par les orifices du couvercle et circule dans le récipient perforé. Les aliments cuisent sans jamais toucher l’eau.
Quantité d’eau : au minimum 500 ml pour 30 minutes de cuisson. La vapeur consomme environ 250 ml par tranche de 15 minutes, jusqu’à un maximum de 2 litres.
Quelle température pour le mode Varoma ?
La température Varoma se situe entre 115 °C et 120 °C. Ce réglage est distinct des températures classiques du Thermomix : au-delà de 100 °C, l’eau ne chauffe plus, elle s’évapore activement. C’est précisément ce qui distingue le mode Varoma d’une cuisson à 100 °C : la production de vapeur est plus intense, donc plus efficace pour cuire les aliments en hauteur.
Quelle vitesse utiliser ?
La vitesse maximale en mode Varoma est le niveau 6 (la chauffe se désactive automatiquement à 6,5). Dans la pratique, la plupart des recettes tournent entre la vitesse 1 et 3.
Composition du Varoma : panier, plateau et couvercle
L’ensemble Varoma se compose de trois éléments : le récipient principal (appelé “panier Varoma”, perforé), le plateau vapeur (second niveau superposé à l’intérieur) et le couvercle. Tous passent au lave-vaisselle, dans le panier supérieur.
La règle d’or : aliments longs en bas, courts en haut
Le panier inférieur est plus proche de la vapeur, donc plus chaud. Il accueille les aliments à longue cuisson : viandes blanches, pommes de terre, carottes. Le plateau supérieur reçoit les aliments à cuisson rapide : poisson, brocolis, courgettes.
Exemple concret : poulet dans le panier dès le départ, brocolis sur le plateau 20 minutes avant la fin. Les deux finissent en même temps, sans surveillance.
Cuisson simultanée sur trois niveaux
L’intérêt majeur du Varoma : tu peux cuire simultanément dans le bol (pommes de terre dans le panier cuisson interne), dans le panier Varoma et sur le plateau. Un repas complet, une seule opération.
Quels aliments peut-on cuire dans le Varoma ?
La liste est plus longue qu’on ne l’imagine. Les légumes (brocoli, carottes, haricots verts, courgettes) sont le premier usage évident. Les poissons et fruits de mer donnent d’excellents résultats, tout comme les viandes blanches : poulet et porc sortent moelleux, sans matière grasse ajoutée. On peut aussi cuire des gâteaux vapeur dans un moule posé dans le Varoma, des œufs cocotte en ramequins (15 à 20 minutes, texture plus fine qu’au four), et des surgelés en allongeant simplement le temps.
7 astuces pratiques pour tirer le meilleur du Varoma
Tapisser le fond avec du papier sulfurisé humidifié
Pour les préparations qui risquent de passer à travers les fentes (omelette vapeur, préparations à base d’œufs), tapisse le fond du panier avec du papier sulfurisé humidifié. Il épouse la forme des parois, ne brûle pas, et laisse la vapeur circuler si tu laisses les bords légèrement libres.
Utiliser le Varoma comme passoire ou essoreuse à salade
Après une cuisson de pâtes ou de légumes, tu peux utiliser le Varoma comme passoire posée sur l’évier. Pour la salade, place les feuilles lavées dans le panier, ferme avec le couvercle et secoue : l’eau s’évacue par les perforations.
Faire des yaourts au Varoma avec le TM6
Sur TM6 uniquement, le mode Fermentation maintient la température au degré précis requis par les ferments lactiques. Tu prépares des yaourts maison directement dans le Varoma, fermes, sans additif.
Varoma TM5, TM6 ou TM7 : quelles différences de compatibilité ?
C’est un point souvent négligé lors des achats d’occasion. Les Varoma TM5 et TM6 sont identiques et interchangeables (4,7 litres total, 3,3 litres utiles). Le Varoma TM7 est exclusif au TM7 : forme rectangulaire, +45 % de volume (6,8 litres avec le plateau), base incompatible avec les modèles précédents. Il est livré avec chaque TM7. Le plateau seul (vendu séparément) est compatible TM31, TM5 et TM6.
C’est quoi le Varoma sur le Monsieur Cuisine ?
Le terme “Varoma” est une marque Vorwerk. Sur le Monsieur Cuisine (robot Lidl), l’accessoire vapeur équivalent s’appelle “Panier Vapeur”. Le principe est identique, mais les dimensions et le mécanisme de fixation sont différents : les deux accessoires ne sont pas interchangeables. Si tu possèdes un Monsieur Cuisine Connect ou Evolution, réfère-toi à la notice pour identifier les accessoires compatibles avec ton modèle.
FAQ
C’est quoi le mode Varoma ?
Le mode Varoma est un réglage de température que tu sélectionnes en tournant le sélecteur au-delà de 100 °C jusqu’à afficher “Varoma” sur l’écran. À ce réglage, l’eau du bol s’évapore activement pour produire la vapeur qui va cuire les aliments dans l’accessoire.
Quelle est la température du mode Varoma ?
Entre 115 °C et 120 °C selon les sources officielles Vorwerk. C’est le seuil à partir duquel la vapeur est produite en quantité suffisante pour cuire efficacement.
Le Varoma est-il compatible avec tous les modèles Thermomix ?
Non. Les Varoma TM5 et TM6 sont interchangeables entre eux. Le Varoma TM7 est exclusif au TM7. En cas d’achat d’occasion, vérifie toujours la compatibilité avant d’investir.
Peut-on cuire des surgelés dans le Varoma ?
Oui. Il suffit d’allonger légèrement le temps de cuisson. Pas besoin de décongeler au préalable.